La acumulación  de grasa  y hollín  en las campanas, ductos y extractores son los mayores causantes de incendios en las cocinas industriales en el mundo. El fuego es dos veces más fuerte en intensidad cuando es alimentado por el efecto chimenea del extractor. La grasa en los ductos se derrite en pocos segundos sobre las cocinas y el piso, encendiendo toda el área de cocina y poniendo en peligro al personal.

Además, es generador de contaminación bacteriana, propagación de plagas de ratas y cucarachas, por lo que se recomienda ejecutar el lavado profundo cada 6 meses a lo máximo, siendo el ideal cada 3 meses.

Es por tanto, que nuestro departamento técnico está capacitado para desarmar en una noche el extractor; limpiar la campana espumamos   el  ducto  con  un  producto  químico   biodegradable. Eliminamos la grasa introduciendo vapor a 500 libras de presión a 110˚ grados de temperatura. Aspiramos los residuos de grasa y entregamos la cocina a la hora preestablecida limpia y lista para su uso.